Żurek na zakwasie

 SKŁADNIKI NA ZAKWAS:

- 1 szklanka mąki żytniej

- 3 szklanki wody

- 1 kromka suchego chleba razowego

- 2 – 3 ząbki czosnku

SPOSÓB WYKONANIA ZAKWASU:
Do słoja wsypać mąkę i zalać nie pełną szklanką gorącej wody, wymieszać tak aby powstało luźne ciasto, ostudzić. Następnie wlać pozostałą wodę wymieszać, dodać czosnek pokrojony w kostkę oraz kromkę chleba, zamieszać. Słój przykryć gazą obwiązać nitką i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce. Codziennie zakwas zamieszać. Przed gotowaniem przecedzić.

SKŁADNIKI:

- włoszczyzna

- kawałek wędzonego boczku

- 4 białe kiełbasy

- 1 – 2 kostki bulionu warzywnego

- majeranek, natka pietruszki

- sól, pieprz,

- 2 – 3 listki laurowe

- 4 – ziarenek ziela angielskiego

- 2 ząbki czosnku

- słodka śmietana

- jajka

SPOSÓB WYKONANIA ŻURKU:
Ugotować wywar z włoszczyzny , boczku , kostek bulionowych, ziela angielskiego i listków laurowych , gotować ok 20 min, w połowie gotowania włożyć białą kiełbasę. Po 20 min łyżką cedzakową wyjąć całą zawartość wywaru do którego wlać zakwas,  dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek oraz pokrojoną w plasterki białą kiełbasę i pokrojony w kostkę boczek. Żurek zabielić słodką śmietaną, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki. Żurek podawać z ugotowanym jajkiem na twardo. Do żurku można dołożyć ugotowane  ziemniaki pokrojone w kostkę.